Dettagli del corso

Sottovuoto di 2º livello

Requisiti di ammissione

Il corso è rivolto a operatori del settore ristorativo e alberghiero, gestori e collaboratori di ristoranti, agriturismi e strutture alberghiere, chef, cuochi, aiuti cuochi:

CP 2021
– 5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
– 5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
– 3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare

Descrizione del corso

Il corso forma competenze tecnico specialistiche per l’utilizzo della tecnica di cottura sottovuoto a bassa temperatura, tecnica funzionale per ottimizzare i tempi, le risorse e aumentare la qualità delle ricette in quanto esalta il gusto e le materie prime; si potenziano così le competenze degli operatori della ristorazione trasferendo loro conoscenze tecnico specialistiche innovative indispensabili per fronteggiare i nuovi trend del mercato ristorativo.

– Carne, le varie tipologie
– caratteristiche tecniche
– le temperature
– tempi di marinatura
– gestione nella messa a punto del servizio Pesce, le varie tipologie
– caratteristiche tecniche
– le temperature
– tempi di marinatura
– gestione nella messa a punto del servizio Verdure, le varie tipologie
– caratteristiche tecniche
– le temperature
– tempi di marinatura
– gestione nella messa a punto del servizio Uova
– creme
– salse
– fondi
– grassi aromatizzati
– essenze

Shows cook sous vide immersion circulator cooker and the meat .

Destinatari

I destinatari del presente progetto possono essere lavoratrici e lavoratori di micro, piccole, medie e grandi imprese, assunti presso una sede operativa/unità produttiva localizzata sul territorio della Provincia autonoma di Bolzano rientranti nelle seguenti categorie:
– con contratto di lavoro di diritto privato
– lavoratrici e lavoratori con contratto a progetto o con contratto di solidarietà
– collaboratrici/ collaboratori o coadiuvanti dell’imprenditore che prestano in modo continuativo la propria attività di lavoro nell’impresa, nel solo in caso di impresa familiare
– socie-lavoratrici e soci-lavoratori di cooperative
– titolari e soci amministratori/socie amministratrici di micro, piccole, medie e grandi imprese
– lavoratrici e lavoratori autonomi e libere/i professioniste/i.

Obiettivi

Obiettivi formativi di dettaglio del corso sono:
– saper cucinare con la tecnica del sottovuoto le varie tipologie di carne, conoscendone caratteristiche tecniche, temperature, tempi di marinatura e modalità di servizio
– saper cucinare con la tecnica del sottovuoto le varie tipologie di pesce, conoscendone caratteristiche tecniche, temperature, tempi di marinatura e modalità di servizio
– saper cucinare con la tecnica del sottovuoto le varie tipologie di verdure, conoscendone caratteristiche tecniche, temperature, tempi di marinatura e modalità di servizio
– saper cucinare con la tecnica del sottovuoto uova, creme, salse, fondi, grassi aromatizzati, essenze

Risultato atteso del percorso formativo è specializzare le competenze degli operatori di cucina nelle tecniche di cottura degli alimenti sottovuoto, funzionali a far mantenere la qualità nutrizionale e igienica dell’alimento, in linea con le nuove tendenze del mercato della ristorazione.

Categoria :

Corso FSE - Sold out

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Istruttore

Gerry Calabrese

Un cuoco di talento, un vero artista. La passione per i sapori autentici si è rivelata una scintilla che ha innescato la sua carriera culinaria, sempre caratterizzata dalla continua ricerca di innovazione e sfide stimolanti. Oggi, il suo sogno di condividere le sue conoscenze e la sua esperienza lo ha portato ad insegnare a professionisti e appassionati in cerca di ispirazione.

Gratuito

Corso FSE

Per potersi iscrivere è obbligatorio avere i requisiti di ammissione richiesti

Info

Dubbi o domande?

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