Wine masterclass

partial view of sommelier writing at table with wine glasses

Il corso intende fornire una risposta al fabbisogno di personale di buon livello tecnico proveniente dalle imprese, in particolare da quelle più qualificate, che individuano nella qualità delle risorse umane uno dei fattori organizzativi decisivi. A partire dalle pregresse competenze di base maturate attraverso percorsi formativi di qualificazione iniziale, i corsisti perfezionano la propria preparazione tecnico-professionale per operare con maggiore professionalità nel reparto della sommelerie.

La formazione del team in cucina

Male and Female Famous Chefs Team Prepare Salad for Their Five S

Il corso intende fornire una risposta al fabbisogno di personale di buon livello tecnico proveniente dalle imprese, in particolare da quelle più qualificate, che individuano nella qualità delle risorse umane uno dei fattori organizzativi decisivi. A partire dalle pregresse competenze di base maturate attraverso percorsi formativi di qualificazione iniziale, i corsisti perfezionano la propria preparazione tecnico-professionale per operare con maggiore professionalità nel comparto di cucina.

La cucina del benessere

Chicken Salad

Il corso intende dotare i partecipanti di competenze ed abilità necessarie per rispondere alle nuove esigenze alimentari dei clienti, ormai sempre più orientati verso un’alimentazione consapevole dal punto di vista nutrizionale e del salutismo; gli operatori della ristorazione entrano cosi in possesso di competenze specialistiche innovative indispensabili per fronteggiare i nuovi trend del mercato ristorativo.

Contenuti:
– le intolleranze alimentari, come affrontarle per soddisfare i palati dei nostri clienti
– la grammatica vegetariana e la sua indispensabilità
– equilibrare i principi nutritivi in un menù vegano o onnivoro
– le basi per sostituire gli elementi animali
– ricette
– prove applicate

Abbinamento delle materie prime

Easter bunny (rabbit) and chicken eggs children (kids) food concept. With carrot on rosy (pink) plate. Wooden background, top view

Il corso intende diffondere una maggiore cultura del prodotto locale, portando i partecipanti, attraverso una buona conoscenza delle materie prime e del loro abbinamento, a creare un menù nel rispetto del territorio e della stagionalità; gli stessi saranno così in grado di realizzare una cucina stagionale, con un legame sempre più stretto con il territorio e molto attenta alla sostenibilità dei prodotti, facendo prevalere gli ingredienti di stagione, certificati e tracciati.

Cucina molecolare di 2º livello

Soup, molecular cuisine.

Il corso intende trasferire ai partecipanti competenze ed abilità necessarie per utilizzare le tecniche di cucina molecolare, nuova frontiera della ristorazione che permette di rivisitare i classici metodi di cottura per creare nuovi sapori e migliorare i piatti dal punto di vista gastronomico e nutrizionale, così da renderli in grado di innovare la propria offerta e fronteggiare i nuovi trend del mercato.

Cucina molecolare di 1º livello

Close-up of male hands preparing molecular dish

Il corso intende trasferire ai partecipanti competenze ed abilità necessarie per utilizzare le tecniche di cucina molecolare, nuova frontiera della ristorazione che permette di rivisitare i classici metodi di cottura per creare nuovi sapori e migliorare i piatti dal punto di vista gastronomico e nutrizionale, così da renderli in grado di innovare la propria offerta e fronteggiare i nuovi trend del mercato.

Cucina botanica

Healthy eating ingredients: fresh vegetables, fruits and superfood. Nutrition, diet, vegan food concept. Wooden background

Il corso intende dotare i partecipanti di competenze ed abilità necessarie per rispondere alle nuove esigenze alimentari dei clienti, ormai sempre più orientati verso un’alimentazione a base vegetale per varie ragioni, che possono spaziare dall’animalismo, al salutismo, all’etica, alla sostenibilità ambientale; gli operatori della ristorazione entrano cosi in possesso di competenze specialistiche innovative indispensabili per fronteggiare i nuovi trend del mercato ristorativo.

Maestro pastaio

fresh pasta and pasta machine

Il corso intende dotare i partecipanti di competenze ed abilità necessarie per realizzare la pasta fresca, mettendoli in condizione di conoscere le diverse tradizioni regionali; i partecipanti saranno così in possesso di un giusto mix di competenze culinarie e gastronomiche, utili per rispondere adeguatamente alle nuove tendenze di mercato e della moderna ristorazione.

Sifonare ed essiccare

A pile dried oranges

Il corso intende dotare i partecipanti di competenze ed abilità specialistiche ed innovative necessarie per utilizzare nuove tecniche e macchinari – sifoni, essiccatori – così da renderli in grado di realizzare lavorazioni speciali e pietanze particolari ormai fortemente richieste dal mercato; ciò renderà le imprese che si avvarranno di personale così specializzato sempre più competitive ed in grado di fronteggiare i nuovi trend di sviluppo del settore ristorativo.

A tutto Pacojet

cropped shot of woman in apron preparing triple chocolate mousse in glasses

Il corso intende dotare i partecipanti di competenze ed abilità necessarie per utilizzare il macchinario del Pacojet così da renderli in grado di realizzare lavorazioni speciali e pietanze particolari partendo da ingredienti modesti come per esempio le bucce delle mele o i gambi di sedano; gli operatori della ristorazione entrano così in possesso di competenze specialistiche innovative indispensabili per fronteggiare i nuovi trend del mercato ristorativo.

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