Dettagli del corso

Abbinamento delle materie prime

Requisiti di ammissione

Il corso è rivolto a operatori del settore ristorativo e alberghiero, gestori e collaboratori di ristoranti, agriturismi e strutture alberghiere, chef, cuochi, aiuti cuochi:

CP 2021
– 5.2.2.1.0 Cuochi in alberghi e ristoranti
– 5.2.2.5.1 Esercenti di ristoranti, fast food, pizzerie ed esercizi assimilati
– 3.1.5.4.1 Tecnici della preparazione alimentare

Descrizione del corso

Il corso intende diffondere una maggiore cultura del prodotto locale, portando i partecipanti, attraverso una buona conoscenza delle materie prime e del loro abbinamento, a creare un menù nel rispetto del territorio e della stagionalità; gli stessi saranno così in grado di realizzare una cucina stagionale, con un legame sempre più stretto con il territorio e molto attenta alla sostenibilità dei prodotti, facendo prevalere gli ingredienti di stagione, certificati e tracciati.

Contenuti:
– guida per la combinazione e affinazione dei vari elementi per la costruzione di piatti e menù
– come scegliere le materie prime
– le matrici dei sapori
– la suddivisione e gli abbinamenti sulle basi della cucina
– indice degli accostamenti
– le ricette 
– le prove applicate

Easter bunny (rabbit) and chicken eggs children (kids) food concept. With carrot on rosy (pink) plate. Wooden background, top view

Destinatari

I destinatari del presente progetto possono essere lavoratrici e lavoratori di micro, piccole, medie e grandi imprese, assunti presso una sede operativa/unità produttiva localizzata sul territorio della Provincia autonoma di Bolzano rientranti nelle seguenti categorie:
– con contratto di lavoro di diritto privato
– lavoratrici e lavoratori con contratto a progetto o con contratto di solidarietà
– collaboratrici/ collaboratori o coadiuvanti dell’imprenditore che prestano in modo continuativo la propria attività di lavoro nell’impresa, nel solo in caso di impresa familiare
– socie-lavoratrici e soci-lavoratori di cooperative
– titolari e soci amministratori/socie amministratrici di micro, piccole, medie e grandi imprese
– lavoratrici e lavoratori autonomi e libere/i professioniste/i.

Obiettivi

Il corso si propone di rafforzare le competenze dei partecipanti per dotarli di conoscenze funzionali a potenziare alcune attività legate alla “Preparazione degli alimenti e allestimento piatti associate (ADA.23.01.03), ADA ricompresa nell’ambito del processo di lavoro “servizi di ristorazione” – sequenza di processo “definizione dell’offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi”.
In particolare intende dotarli di adeguate competenze per studiare un nuovo menù in linea con i trend di sviluppo del settore che prevedono il ritorno a ingredienti poveri per una cucina semplice, caratterizzata dalla riscoperta dei prodotti locali e delle ricette della tradizione, da abbinare con sapienza.

Obiettivi formativi di dettaglio del corso sono:
– saper abbinare alimenti, ingredienti e materie prime per la costruzione di piatti e menù
– conoscere le matrici dei sapori
– conoscere le ricette della tradizione e saperle cucinare.

Risultato atteso del percorso formativo è diffondere e far conoscere agli operatori di cucina nuove attrezzature e nuove tecniche di preparazione dei piatti.

Categoria :

Corso FSE - Sold out

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Istruttore

Gerry Calabrese

Un cuoco di talento, un vero artista. La passione per i sapori autentici si è rivelata una scintilla che ha innescato la sua carriera culinaria, sempre caratterizzata dalla continua ricerca di innovazione e sfide stimolanti. Oggi, il suo sogno di condividere le sue conoscenze e la sua esperienza lo ha portato ad insegnare a professionisti e appassionati in cerca di ispirazione.

Gratuito

Corso FSE

Per potersi iscrivere è obbligatorio avere i requisiti di ammissione richiesti

Info

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